PRACTICA 7 ¿QUE SON LAS VITAMINAS?

Problema.
¿Cómo se identifican experimentalmente las vitaminas en los alimentos?

Objetivo.
Identificar experimentalmente la presencia de vitaminas en diversos alimentos.

Materiales

Agitador, vaso de precipitados, gotero, soporte universal completo, mechero bunsen, mortero con pistilo

Sustancias

Maicena, tabletas de vitamina C (ácido ascórbico), agua, frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.), yodo, alimentos preparados (latas, paquetes, etc.).

PROCEDIMIENTO

1.      Colocar la pastilla en el vaso con agua 

1.      En otro vaso de precipitados hacer una disolución de maicena con yodo.

2.       Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

3.      Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C

* La reacción que resulto es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación.*

Se trabajara con la disolución prueba y los alimentos que se hayan traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados.
Para trabajar se requerira: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.
En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, se requerira agregar un poco de agua para trabajar.

Recuerda que: La disolución de prueba reacciona rápidamente en presencia del ácido ascórbico (vitamina C). Sólo requerirás de unas gotas para que reaccionen visiblemente con la disolución de  prueba. 

OBSERVACIONES

Alimento	Color que tomo con la disolución preparada	¿Tiene Vitamina?	¿Acido o base?
Papaya	Rosa	Si	Base
Vitamina C	Lila	Si	…
Manzana	Lila	Si	Base
Atún	Rosa	Si	Acido
Jícama	Violeta	Si	Neutro

CONCLUSIÓN

La vitamina C se encuentra en varios alimentos, ya sean frescos o procesados, gracias a su naturaleza o a la técnica de conservación de alimentos, está también es agregada industrialmente gracias a los aditivos para poder compensar la falta de esta en un alimento.