PRACTICA 6 ¿QUE ES EL PAN?

Problema.
¿Cómo identificar experimentalmente que tipo de sustancias contiene el pan?

Objetivo.
Saber si el pan contiene glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

Materiales.
Gradilla, tubos de ensaye, mechero, pinzas para tubo de ensaye, balanza, pipetas y cristalizador.

Sustancias.
Agua destilada, molibdato de amonio, nitrato de plata, ácido nítrico concentrado, cloruro de bario, reactivo de Fehlin, nitrato de amonio, lugol, NaOh, hidróxido de amonio, sulfato de cobre.

PROCEDIMIENTO

Parte A.

1.      Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2.      Con las pinzas calienta en el tubo

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.

1.      Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

2.      Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.

3.      Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata.

Fosfatos.

1.      Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2.      Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

3.      Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario.

Parte C

Análisis de Glúcidos.

Azúcares

1.      Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling y añadir 1 mL de Fehling  

2.      Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría.

Almidón.

1.      Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo

2.      En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling

3.      Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol.

Análisis de Lípidos.

Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan

Análisis de Prótidos

1.      Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.      Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.

3.      Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4.      En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría.

5.      Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado.

6.      En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita,

Observaciones y resultados

¿El pan es un alimento completo?

No ya que no tiene los nutrimentos necesarios para poder tomarlo en cuenta como uno.

¿Tiene vitaminas?

No, si hacemos experimentos de vitaminas con el pan, no tendrán resultados.

¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco? ¿por qué?

Se ha comprobado esta teoría, ya que al estar tostado pierde la poca cantidad de grasas que tiene y es más fácil de digerir.

¿Qué es la reacción xantoprotéica?

Es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.