PRACTICA 8 SÍNTESIS DE UN COMPUESTO

Problema.
¿Cómo se sintetiza un compuesto?

Objetivos.
1. Obtener ácido acetilsalicílico a partir del ácido salicílico
2. Analizar las condiciones con las que se lleva a cabo la reacción de obtención del ácido acetilsalicílico.

Materiales
Tubo de ensayo, balanza, lupa, pipeta, gotero, vaso de precipitado, gotero, termómetro.

Sustancias

Ácido salicílico, anhídrido acético, ácido sulfúrico concentrado y hielo.

PROCEDIMIENTO

1.      Pesar en un tubo de ensayo 1 g de acido salicílico

2.      Agregar 1mL de anhídrido acético y agitar lentamente, después agregar 1 mL de la misma y agitar vigorosamente.

3.      Añadir unas gotas de ácido sulfúrico concentrado y agitar una vez mas

4.      Calentar en tubo en baño María a una temperatura de 50 grados centígrados

5.      Retirar el tubo y enseguida agregar agua helada,  agitar fuertemente y someter a un baño de hielo

6.      Separa los cristales por filtración.

OBSERVACIONES

Características físicas del ácido salicílico	Sólido color blanco inodoro.
Características físicas del ácido acetilsalicílico	Sólido cristalino blanco

CONCLUSIÓN

El ácido salicílico tiene propiedades parecidas al ácido acetilsalicílico pero el ácido salicílico solo se usa para sintetizarlo mientras que el ácido acetilsalicílico funciona como principio activo.  

PRACTICA 7 ¿QUE SON LAS VITAMINAS?

Problema.
¿Cómo se identifican experimentalmente las vitaminas en los alimentos?

Objetivo.
Identificar experimentalmente la presencia de vitaminas en diversos alimentos.

Materiales

Agitador, vaso de precipitados, gotero, soporte universal completo, mechero bunsen, mortero con pistilo

Sustancias

Maicena, tabletas de vitamina C (ácido ascórbico), agua, frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.), yodo, alimentos preparados (latas, paquetes, etc.).

PROCEDIMIENTO

1.      Colocar la pastilla en el vaso con agua 

1.      En otro vaso de precipitados hacer una disolución de maicena con yodo.

2.       Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

3.      Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C

* La reacción que resulto es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación.*

Se trabajara con la disolución prueba y los alimentos que se hayan traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados.
Para trabajar se requerira: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.
En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, se requerira agregar un poco de agua para trabajar.

Recuerda que: La disolución de prueba reacciona rápidamente en presencia del ácido ascórbico (vitamina C). Sólo requerirás de unas gotas para que reaccionen visiblemente con la disolución de  prueba. 

OBSERVACIONES

Alimento	Color que tomo con la disolución preparada	¿Tiene Vitamina?	¿Acido o base?
Papaya	Rosa	Si	Base
Vitamina C	Lila	Si	…
Manzana	Lila	Si	Base
Atún	Rosa	Si	Acido
Jícama	Violeta	Si	Neutro

CONCLUSIÓN

La vitamina C se encuentra en varios alimentos, ya sean frescos o procesados, gracias a su naturaleza o a la técnica de conservación de alimentos, está también es agregada industrialmente gracias a los aditivos para poder compensar la falta de esta en un alimento.

PRACTICA 6 ¿QUE ES EL PAN?

Problema.
¿Cómo identificar experimentalmente que tipo de sustancias contiene el pan?

Objetivo.
Saber si el pan contiene glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

Materiales.
Gradilla, tubos de ensaye, mechero, pinzas para tubo de ensaye, balanza, pipetas y cristalizador.

Sustancias.
Agua destilada, molibdato de amonio, nitrato de plata, ácido nítrico concentrado, cloruro de bario, reactivo de Fehlin, nitrato de amonio, lugol, NaOh, hidróxido de amonio, sulfato de cobre.

PROCEDIMIENTO

Parte A.

1.      Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2.      Con las pinzas calienta en el tubo

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.

1.      Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

2.      Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.

3.      Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata.

Fosfatos.

1.      Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2.      Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

3.      Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario.

Parte C

Análisis de Glúcidos.

Azúcares

1.      Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling y añadir 1 mL de Fehling  

2.      Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría.

Almidón.

1.      Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo

2.      En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling

3.      Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol.

Análisis de Lípidos.

Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan

Análisis de Prótidos

1.      Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.      Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.

3.      Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4.      En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría.

5.      Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado.

6.      En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita,

Observaciones y resultados

¿El pan es un alimento completo?

No ya que no tiene los nutrimentos necesarios para poder tomarlo en cuenta como uno.

¿Tiene vitaminas?

No, si hacemos experimentos de vitaminas con el pan, no tendrán resultados.

¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco? ¿por qué?

Se ha comprobado esta teoría, ya que al estar tostado pierde la poca cantidad de grasas que tiene y es más fácil de digerir.

¿Qué es la reacción xantoprotéica?

Es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.

PRACTICA 5 NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS

Problema.
¿Cómo se identifican experimentalmente los nutrientes en los alimentos?

Objetivo:
Identificar experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos.

Materiales.

Tubos de ensayo, gradilla, pinzas para tubo, vaso de precipitado, mechero, pipeta, mortero con pistilo, papel de estraza, agua destilada, reactivo Benedict, ácido clorhídrico, solución de lugol, hidróxido de sodio, reactivo Biuret, aceite comestible, bebida de soya, leche, clara de huevo, carne molida, papa, crema de cacahuate jugo de naranja, azúcar aguacate.

PROCEDIMIENTO

·         Si el alimento es sólido se debe triturar en el mortero con agua destilada . Meter a un vaso de ´precipitado y hacerlo hervir dos o tres minutos y posteriormente dejarlo enfriar.

1.       IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES

·         Agregar 2 ml de  alimento al tubo de ensayo . Añade 1 ml de reactivo de Benedict. Calentar levemente a la flama del mechero.

2.      IDENTIFICACION DE AZUCARES NO REDUCTORES

·         Añadir unas gotas de ácido clorhídrico. Hazlo hervir. Enfriarlo y agregar bicarbonato de sodio hasta que deje de producir efervescencia

3.      IDENTIFICACION DE ALMIDON.

·         Añadir gotas de lugol y ver si la coloración de la solución cambia.

4.       IDENTIFICACION DE PROTEINAS

·         Añadir 1 ml de hidróxido de sodio, unas gotas de reacvtivo de Biuret e observar el cambio de coloración.

5.      IDENTIFICACION DE GRASA

·         Tomar un trozo de alimento y frotarlo sobre el papel de estraza. Dejar secar el papel y mirar tas luz.

ANALISIS

ALIMENTO	AZU. REDUCTORES	AZU. NO REDUCTORES	ALMIDON	PROTEINAS	GRASAS
AGUACATE	NO	NO	NO	SI	SI
AZUCAR	SI	SI	NO	SI	SI
CARNE MOLIDA	NO	NO	NO	SI	SI

CONCLUSION

No todos los alimentos contienen los mismos nutrientes, cada alimento esta destinado a contribuir en nuestro cuerpo de una forma sana pero distinta. Es por esto que debemos saber seleccionar nuestros alimentos para que el cuerpo aproveche los nutrientes que se encuentran en ellos de una mejor manera.